Contenu de la matière : Biochimie Alimentaire
Chapitre I : Généralité sur la composition des aliments
-Données Analytique
-Apports Nutritionnels
-Aliments Fonctionnels
Chapitre II : les constituants des aliments
-Glucides et produits dérivés
-les protéines
-les minéraux
-Eau
-les vitamines
-les pigments
Chapitre II : Biochimie des principaux aliments
-les Céréales –le pain
-Légumineuses- protéines végétales-protéines d’organismes unicellulaires
-Laits et produits laitiers
-Viandes et sang
-oeufs
-Corps gras
-Additifs
Mode d’évaluation : Evaluation continu 40% et Examen 60%
- Enseignant: NEDJOUD GRARA