Ce cours est adressé aux étudiants en Sciences Alimentaires afin de les préparer pour répondre à la nécessité de lignes directrices pour la réalisation de tests sensoriels de produits agricoles de base dans les laboratoires dont le personnel n'a que peu ou pas d’expérience en analyse sensorielle. Le présent cours est réparti en plusieurs chapitres : définition et objectif de l’analyse sensorielle, éléments de la physiologie sensorielle, les altérations organoleptiques éléments de base de l’analyse sensorielle, méthodologie générale de l’analyse sensorielle : les conditions de l’évaluation : le local, le panel, l’échantillonnage, le plan de présentation, méthodologie des tests sensoriels selon la problématique industrielle : les tests discriminants, les tests descriptifs, les test hédoniques, la sensométrie et l’analyses statistiques des données de et leurs interprétations.
- Enseignant: AISSAM BOUSBIA