Cette matière a pour objectif d’expliquer l’élaboration d’un protocole évaluant l’innocuité des substances pouvant entrer dans les aliments, mais également l’approche biochimique des diverses phases des relations toxique-organisme. Il vise donc l’explication des mécanismes de la toxicité.
Ainsi face à un régime alimentaire présentant un déséquilibre ou une adjonction des substances xénobiotiques, expliquer le double aspect des relations toxique-organisme en introduisant les notions de phases toxico-cinétiques et toxico-dynamiques de l’effet toxique.
- Enseignant: FATMA DJAMAA