La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des sciences de la vie et du génie des procédés et plus particulièrement du génie industriel alimentaire.
Cette matière étudie les relations structure-fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fonctionnel, ce qui permettra d’expliquer les interactions entre les différentes molécules de l’aliment. Elle comprend six (6) chapitres qui traitent les plus importants composants des aliments (eau, protéines, glucides et lipides) et facteurs intervenant dans la détérioration et la diminution de la qualité des aliments. Ces objectifs sont renforcés par des séances de travaux dirigés et de pratiques au laboratoire.
- معلم: Abdelkader OUMEDDOUR
