Ce Cours traite les principaux facteurs physico-chimiques et nutritionnels influençant l'implantation des microorganismes dans les aliments et les moyens mis en œuvre pour lutter contre ces contaminants. Enfin, une dernière partie, aborde quelques exemples d'aliments fermentés les plus importants dans la consommation quotidienne humaine et animale.
L’objectif de ce cours c’est de :
· Connaitre et comprendre les caractéristiques et le comportement des principaux micro-organismes intéressant le domaine agro-alimentaire, notamment le lait et les produits laitiers ;
· Les modes d’évaluation de la qualité sanitaire et hygiénique des laits et des produits laitiers ;
· L’importance de l’incidence des micro-organismes et des germes pathogènes sur la qualité nutritionnelle des aliments ;
· Et enfin les capacités des micro-organismes à produire des substances utiles (Bio-industries).
- Enseignant: FATMA DJAMAA