Cette matière a pour objectif d’expliquer l’élaboration d’un protocole évaluant l’innocuité des substances susceptibles d’être présentes dans les aliments. En parallèle, le cours aborde l’approche biochimique des différentes phases des interactions toxiques entre l'organisme et les substances, permettant ainsi de mieux comprendre les effets néfastes potentiels sur la santé.
L'étude des mécanismes de la toxicité est essentielle, surtout dans le contexte d'un régime alimentaire déséquilibré ou de l’ajout de substances xénobiotiques, des composés étrangers à l’organisme. Ces substances peuvent provenir de divers environnements, comme les pesticides, les additifs alimentaires ou les contaminants environnementaux. Il est donc crucial d'explorer le double aspect des relations toxiques entre l'organisme et ces substances, en introduisant les notions de phases toxicocinétiques (comment le corps absorbe, distribue, métabolise et élimine les toxines) et toxico-dynamiques (comment les toxines exercent leur effet sur le corps).
À l’issue du semestre, l’étudiant devra non seulement connaître ces concepts, mais aussi les maîtriser afin d’évaluer les risques associés à l'exposition aux toxiques dans les aliments.
- Enseignant: SOFIANE BOUDALIA