Cette matière permet aux étudiants en troisième année licence de maîtriser les techniques et les procédés de transformation du lait, des sucres et des matières grasses, en les préparant à des carrières dans l'industrie laitière et agroalimentaire. Les étudiants apprendront non seulement les méthodes de transformation, mais également les principes scientifiques qui sous-tendent ces techniques.
Le cursus couvrira des sujets variés, tels que la pasteurisation, la fermentation, la clarification, et l’homogénéisation, ainsi que les processus de transformation des sucres et des matières grasses pour créer des produits laitiers variés tels que le fromage, le yaourt, le beurre et d'autres produits dérivés. En intégrant des études de cas et des travaux pratiques, les étudiants auront l'opportunité de mettre en œuvre les théories apprises et de développer des compétences pratiques essentielles.
De plus, ce module inclura des aspects liés à la qualité et à la sécurité alimentaire, en soulignant l’importance de la conformité aux normes réglementaires. Les étudiants seront formés à évaluer les paramètres de qualité tout au long des différentes étapes de la production, garantissant ainsi que les produits finis répondent aux attentes des consommateurs et aux exigences légales.
- Enseignant: SOFIANE BOUDALIA