La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire.
L’approche
des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue
nutritionnel que fonctionnel permettra d’expliquer les interactions entre les
différentes molécules qui entrent dans l’élaboration des aliments du
consommateur « bien portant ». Il est bien évident que cette ressource pourra
être augmentée par un apport supplémentaire soit du côté technique par la
description des savoir-faire (procédés de fabrication) soit par l’approche
réglementaire avec la description des normes de qualité et les moyens utilisés
pour mettre en évidence cette démarche qualité. cette matière referme 5 chapitres relatifs aux : eau, protéines, polysaccharides, lipides et les altérations alimentaires...
- Enseignant: Siham YDJEDD