E-Learning Guelma

Enseignant responsable de la matière : Mezrouaa Elyamin, Bousmane Hanane
Objectifs de l’enseignement
Fournir aux étudiants une approche Biochimique dans le domaine des sciences et technologie
des aliments,
Connaissances préalables recommandées : Biochimie, Microbiologie alimentaire, chimie.
Contenu de la matière : Biochimie Alimentaire
Chapitre I : Généralité sur la composition des aliments
-Données Analytique
-Apports Nutritionnels
-Aliments Fonctionnels
Chapitre II : les constituants des aliments
-Glucides et produits dérivés
-les protéines
-les minéraux
-Eau
-les vitamines
-les pigments
Chapitre II : Biochimie des principaux aliments
-les Céréales –le pain
-Légumineuses- protéines végétales-protéines d’organismes unicellulaires
-Laits et produits laitiers
-Viandes et sang
-œufs
-Corps gras
-Additifs
Mode d’évaluation : Evaluation continu 40% et Examen 60%
Examen final 60%, micro-interrogations 20%, rapport des travaux dirigés 20%

U.E : Biotechnologies
Enseignant responsable de l’UE : AISSAOUI Ryadh
Enseignant responsable de la matière : AISSAOUI Ryadh, Alioui Nora
Objectifs de l’enseignement
-Permettre aux étudiants d’acquérir des Procédés de production biotechnologiques, de
molécules, de cellules et de tissus. Bactéries, levures, champignons, cellules de plante et
animales. Cinétiques enzymatiques et nutritionnelles, voies métaboliques et génie
métabolique. Modifications génétiques.
-Donner un aperçu général des techniques des biotechnologies qui conduisent à des
nouveaux procédés et produits dans différents secteurs (amélioration et productions végétales,
conservation de la biodiversité, certifications, productions animales, agroalimentaire,
environnement, santé)
Connaissances préalables recommandées
Microbiologie, biochimie générale, biologie végétale et biologie animale.
Contenu de la matière : Biotechnologies
Chapitre I: Biotechnologies végétales
-les huiles essentielles : Définition, Répartition et localisation, composition et propriétés
physicochimiques, propriétés biologiques et Pharmacologiques, Modes d’obtention des huiles
essentielles, génie métabolique, contrôles des huiles essentielles et Méthodes d’étude
-Lignines : Généralités, Biosynthèse, Structure, propriétés, importance économique des
lignines, Méthodes d’études
Chapitre II : Biotechnologies animales
-Produits laitiers : Obtention et traitement du Lactosérum, Fractionnement et utilisation du
Lactosérum, protéines du lait, Lactose
-Produits sanguin : Constituants et fonctions du sang, composition du plasma, valorisation
des produits sanguins, production des médicaments d’origine sanguin, obtention des
médicaments dérivés du sang et leur utilisation en thérapeutique
Chapitre III- Biotechnologies Microbienne
-Protéines d’organismes unicellulaires : microorganismes producteurs (levure,
Champignons filamenteux, Bactéries, Cyanobactéries), substrats de culture, Extraction et
traitement des protéines
Etablissement : Université 8 Mai 1945- GUELMA Intitulé du master : Biochimie Appliquée Page 74
Année universitaire : 2018 / 2019
-Antibiotiques : production, Applications (Biochimie et biologie moléculaires, Médecine et
Agro-alimentaire)
-Polysaccharides des parois des Algues : Alginates, Agars, carraghénanes
-Métabolites des Microalgues des cyanobactéries : pigments et colorants, acides gras
polyinsaturés, Stérols, production de Biocarburants, production de polysaccharides, toxines
des Microalgues et des cyanobactéries
Chapitre IV : Génie génétique et Biotechnologie
-production d’insuline
-autres produits et protéines de mammifères
-Vaccin issus du génie génétique
- génie génétique appliquée à la génétique animale et humaine
-génie génétique en production végétale :les plantes transgéniques
Mode d’évaluation : Evaluation continu 40% et Examen 60%
Examen final 60%, micro-interrogations 20%, rapport des travaux dirigés 20%