Les qualités organoleptiques désignent l'ensemble des qualités d'un aliment pouvant être perçues par nos cinq sens (vue, toucher, odorat, ouïe, goût).
Les propriétés organoleptiques d'un produit
peuvent être définies comme l'ensemble de ses caractéristiques perçues et
évaluées par les sens du consommateur ou par ceux d'un expert.
Les propriétés organoleptiques d'un produit
jouent un rôle primordial dans sa perception avant usage ou consommation et
dans son appréciation lorsqu'il est consommé ou utilisé.
Les principaux éléments contribuant à la qualité
organoleptique sont :
- l'aspect visuel (forme, couleur,...)
- la texture
- le goût
- l'odeur
- les arômes
Ce cours intitulé « Méthode de caractérisation des propriétés organoleptiques » destinée aux étudiants du Master 2 spécialité "Qualité des produit et sécurité alimentaire" permet de vous familiariser avec les méthodes nécessaire pour l’étude des propriétés organoleptiques des aliments qui peuvent être évaluées lors d'une analyse sensorielle et donner lieu à l'établissement d'un profil sensoriel.
- Enseignant: ABDI SOUMIA