Cette  matière  vise  essentiellement  à  maîtriser  les  techniques  des
traitements de stabilisation  et de transformation qui maintiennent le
lait et ses dérivés dans un état propre à la consommation.
Elle  vise  également  à  étudier  les  différentes  étapes  de  la  filière
viandes  au  cours  desquelles  s’effectue  le  passage  progressif  des
animaux de boucherie à viandes et aux produits transformés.