Ce module approfondit la toxicologie spécifique aux aliments en étudiant les différents types de contaminants et toxines pouvant affecter la santé humaine. Il inclut les toxines bactériennes (produites par Staphylococcus aureus, Bacillus cereus), fongiques (mycotoxines), chimiques (pesticides, additifs, métaux lourds) et biologiques. Le chapitre analyse les mécanismes d'action, les symptômes d'intoxication, les doses létales ou sublétales, ainsi que les méthodes de détection et de prévention. L'accent est mis sur l'application des normes réglementaires, le contrôle des matières premières et des procédés de fabrication pour assurer la sécurité alimentaire et minimiser les risques sanitaires.
- Enseignant: FATMA DJAMAA