E-Learning Guelma

      Ce cours présente les principes fondamentaux de la biochimie appliqués aux systèmes alimentaires, avec une attention particulière portée aux produits laitiers. Il aborde successivement les besoins nutritionnels de l’organisme ainsi que les principaux constituants des aliments : l’eau, les lipides, les protéines, les glucides et les micronutriments. 

       Le module traite également des altérations pouvant affecter les aliments et de leurs implications sur la qualité et la sécurité. L’ensemble du cours fournit aux étudiants les bases nécessaires pour comprendre la composition, le comportement et les transformations biochimiques des aliments dans le contexte de la production et de la transformation laitière.

La microbiologie alimentaire est la branche de la microbiologie qui étudie les micro-organismes présents dans les aliments et leur impact sur la qualité, la sécurité et la transformation des produits alimentaires. Elle s’intéresse aux bactéries, levures, moisissures et virus pouvant être bénéfiques, comme dans les fermentations, ou nuisibles, en causant altérations et maladies d’origine alimentaire. Le cours aborde les facteurs influençant la croissance microbienne (température, pH, eau disponible, oxygène, nutriments), les méthodes de contrôle et de conservation, ainsi que les techniques d’isolement, d’identification et de dénombrement des micro-organismes. L’objectif est de permettre à l’étudiant de comprendre le rôle des micro-organismes dans les aliments, de prévenir les risques sanitaires et d’assurer la qualité et la sécurité alimentaire.