Semestre : 2
U.E : Biochimie Alimentaire
Objectifs de l’enseignement
Fournir aux étudiants une approche Biochimique dans le domaine des sciences et technologies des aliments,
Connaissances préalables recommandées : Biochimie, Microbiologie alimentaire, chimie.
Contenu de la matière : Biochimie Alimentaire
Chapitre I : Généralité sur la composition des aliments
-Données Analytique
-Apports Nutritionnels
-Aliments Fonctionnels
Chapitre II : les constituants des aliments
-Glucides et produits dérivés
-les protéines
-Eau
Chapitre II : Biochimie des principaux aliments
-les Céréales –le pain
-Légumineuses- protéines végétales-protéines d’organismes unicellulaires
-Laits et produits laitiers
-Viandes et sang
-oeufs
-Corps gras
-Additifs
Références (Livres et polycopiés, sites internet, etc).
-Charles A, Guy L,Laurant M. Biochimie Alimentaire. Edition DUNOD,2008
-Bourgeois C.les vitamines dans les industries Agroalimentaires. Tech et DOC, 2003
-linden G ,Lorient D .Biochimie Agro-Alimentaire.Masson,1994
-Cheftel J, Cheftel G, Introduction à la Biochimie et à la technologie des Aliments.Tec et Doc,2003
--Alais C. et Linden G. Biochimie alimentaire – édition Masson(1997);
- Lubert Stryer, Jeremy Mark Berg, John L. Tymoczko (trad. Serge Weinman),.Biochimie, éditions Flammarion, collection « Médecine-Sciences », 2003
- Enseignant: NEDJOUD GRARA