L’analyse sensorielle a toujours eu pour objectif de mieux comprendre les préférences des consommateurs. Aujourd’hui, l’évaluation des sensations au cours de la consommation du produit se trouve comme un enjeu majeur.
L’analyse sensorielle est présente dans le secteur alimentaire mais également cosmétique, pharmaceutique, automobile, etc. la mise en place de outils permettant de mieux comprendre les attentes du consommateur semble évidente afin d’optimiser le produit pour qu’il puisse rester sur le marché le plus longtemps possible.
Ce cours est adressé aux étudiants en Sciences Alimentaires afin de les préparer pour répondre à la nécessité de lignes directrices pour la réalisation de tests sensoriels de produits agricoles de base dans les laboratoires dont le personnel n'a que peu ou pas d’expérience en analyse sensorielle. Le présent cours est réparti en plusieurs chapitres : définition et objectif de l’analyse sensorielle, éléments de la physiologie sensorielle, les altérations organoleptiques éléments de base de l’analyse sensorielle, méthodologie générale de l’analyse sensorielle : les conditions de l’évaluation : le local, le panel, l’échantillonnage, le plan de présentation, méthodologie des tests sensoriels selon la problématique industrielle : les tests discriminants, les tests descriptifs, les test hédoniques, la sensométrie et l’analyses statistiques des données de et leurs interprétations.
Le cours ne renvoie à aucune référence particulière. Il a pour origine plusieurs ouvrages : SSHA. AFNOR, Watts B.M., M. Lewandowski. M. Moll. G. Debry. M. Feinberg. P. Hébel. F. Husson. J.J. Claustriaux, A. THOMAS.
Afin d’enrichir et d’améliorer de façon continue ce support pédagogique, toutes les remarques seront utiles et prises en considération.
Veuillez contacter :
bousbia.aisssam@univ-guelma.dz
- Enseignant: AISSAM BOUSBIA
- Enseignant: LAMIA BENHALIMA