E-Learning Guelma

Cette matière permet aux étudiants en troisième année licence de maîtriser les techniques et les procédés de transformation du lait, des sucres et des matières grasses, en les préparant à des carrières dans l'industrie laitière et agroalimentaire. Les étudiants apprendront non seulement les méthodes de transformation, mais également les principes scientifiques qui sous-tendent ces techniques.

Le cursus couvrira des sujets variés, tels que la pasteurisation, la fermentation, la clarification, et l’homogénéisation, ainsi que les processus de transformation des sucres et des matières grasses pour créer des produits laitiers variés tels que le fromage, le yaourt, le beurre et d'autres produits dérivés. En intégrant des études de cas et des travaux pratiques, les étudiants auront l'opportunité de mettre en œuvre les théories apprises et de développer des compétences pratiques essentielles.

De plus, ce module inclura des aspects liés à la qualité et à la sécurité alimentaire, en soulignant l’importance de la conformité aux normes réglementaires. Les étudiants seront formés à évaluer les paramètres de qualité tout au long des différentes étapes de la production, garantissant ainsi que les produits finis répondent aux attentes des consommateurs et aux exigences légales.

Cette matière a pour objectif d’expliquer l’élaboration d’un protocole évaluant l’innocuité des substances susceptibles d’être présentes dans les aliments. En parallèle, le cours aborde l’approche biochimique des différentes phases des interactions toxiques entre l'organisme et les substances, permettant ainsi de mieux comprendre les effets néfastes potentiels sur la santé.

L'étude des mécanismes de la toxicité est essentielle, surtout dans le contexte d'un régime alimentaire déséquilibré ou de l’ajout de substances xénobiotiques, des composés étrangers à l’organisme. Ces substances peuvent provenir de divers environnements, comme les pesticides, les additifs alimentaires ou les contaminants environnementaux. Il est donc crucial d'explorer le double aspect des relations toxiques entre l'organisme et ces substances, en introduisant les notions de phases toxicocinétiques (comment le corps absorbe, distribue, métabolise et élimine les toxines) et toxico-dynamiques (comment les toxines exercent leur effet sur le corps).

À l’issue du semestre, l’étudiant devra non seulement connaître ces concepts, mais aussi les maîtriser afin d’évaluer les risques associés à l'exposition aux toxiques dans les aliments.