Practical works (TP)
- Enseignant: Meryem Bouteldja
The teaching of food microbiology aims to provide the necessary information on the main microorganisms of interest to the food industry, to assess the sanitary and hygienic qualities of foodstuffs, and to show that the development of these microorganisms can have health-related incidents in the case of pathogenic germs. Technologically, the aim is also to demonstrate the properties and capacities of microorganisms to produce substances useful to the food and bioindustries.
- Enseignant: LAMIA BENHALIMA
Food security exists when all human beings, at all times, have the physical, social and economic opportunity to obtain sufficient, safe and nutritious food to meet their dietary needs and preferences for a healthy and active life.
This
subject deals with compliance with requirements in terms of hygiene and quality
of food stuffs with a view to protecting the health of the consumer on the one
hand. On the other hand provide the necessary tools to master the notion of
quality seen by consumers or users as well as by professionals
- Enseignant: Meryem Bouteldja
- Enseignant: AMOR MENACEUR
Le volume horaire total du cours intitulé
« Alimentation et Besoin nutritionnel » est de 22h30 : cours
présentiel à raison de 1h30 par semaine, le crédit et le coefficient de ce
cours est de 1,5
La disponibilité alimentaire est en augmentation et la stimulation à manger des aliments à haute valeur énergétique et faible valeur nutritionnelle est constante. Il est redouté que cette stimulation constante brouille les signaux physiologiques de faim, rassasiement et satiété et pousse les individus à consommer plus d’énergie que nécessaire. Cela peut conduire à une prise de masse grasse avec un risque de souffrir de surpoids, d’obésité et des maladies associées.
Cette matière permet à l’étudiant d’acquérir des notions de besoins en énergie et comment les couvrir afin de guider, et d’accompagner le consommateur dans des choix alimentaires favorisant leur santé. Une alimentation qui favorise la santé répond aux besoins de l’organisme, tant au niveau qualitatif que quantitatif. En revanche l’aspect quantitatif est moins clair. Cela nécessite évaluation des besoins énergétiques des consommateurs vivant en free-living (condition de vie libre en autonomie). tout comme en en institution. En effet, l’évaluation des besoins énergétiques permet de coupler les interventions qualitatives et quantitatives. Elle donne aussi la possibilité de connaitre les maladies d’origine alimentaires, fréquentes principalement en Algérie, liées à une insuffisance ou un excès alimentaires.
Les compétences visées par l’enseignement de cette matière sont focalisées sur comment rendre un étudiant capable de comprendre la signification des besoins énergétiques, de calculer les différents besoins de l’organisme, ainsi de mesurer et analyser les conséquences des carences alimentaires.
Ce support de cours apporte une aide aux étudiants et permettra d’approfondir leurs connaissances, améliorer leurs compétences, et de s’entraîner sur des cas proches de la réalité.
Le présent cours est réparti en sept chapitres : besoins énergétiques, besoins protéiques, besoins lipidiques, besoins vitaminiques, besoin hydrominéral et pathologies nutritionnelles.
Chaque chapitre est subdivisé en un certain nombre de sous chapitres, chaque sous chapitre est suivi par un travail personnel qui doit être réalisé par les étudiants.
Le cours ne renvoie à aucune référence particulière, il a fait l’objet d’une compilation de plusieurs ouvrages parmi lesquels nous citons : M. Apfelbaum, M. Romon-Rousseaux, M. Dubus, L. Chevallier, É. Fredot, M. Cerrato, M. Murat, N.S. Fedala, F. Chentli, A.E.M. Haddam, D. Meskine. Rey Mathilde et Yacoub Maroun Marc
Afin d’enrichir et d’améliorer de façon continue ce support pédagogique, toutes les remarques seront utiles et prises en considération.
bousbia.aisssam@univ-guelma.dz
ou
- Enseignant: AISSAM BOUSBIA
Le volume horaire total du cours intitulé
« Alimentation et Besoin nutritionnel » est de 22h30 : cours
présentiel à raison de 1h30 par semaine, le crédit et le coefficient de ce
cours est de 1,5
La disponibilité alimentaire est en augmentation et la stimulation à manger des aliments à haute valeur énergétique et faible valeur nutritionnelle est constante. Il est redouté que cette stimulation constante brouille les signaux physiologiques de faim, rassasiement et satiété et pousse les individus à consommer plus d’énergie que nécessaire. Cela peut conduire à une prise de masse grasse avec un risque de souffrir de surpoids, d’obésité et des maladies associées.
Cette matière permet à l’étudiant d’acquérir des notions de besoins en énergie et comment les couvrir afin de guider, et d’accompagner le consommateur dans des choix alimentaires favorisant leur santé. Une alimentation qui favorise la santé répond aux besoins de l’organisme, tant au niveau qualitatif que quantitatif. En revanche l’aspect quantitatif est moins clair. Cela nécessite évaluation des besoins énergétiques des consommateurs vivant en free-living (condition de vie libre en autonomie). tout comme en en institution. En effet, l’évaluation des besoins énergétiques permet de coupler les interventions qualitatives et quantitatives. Elle donne aussi la possibilité de connaitre les maladies d’origine alimentaires, fréquentes principalement en Algérie, liées à une insuffisance ou un excès alimentaires.
Les compétences visées par l’enseignement de cette matière sont focalisées sur comment rendre un étudiant capable de comprendre la signification des besoins énergétiques, de calculer les différents besoins de l’organisme, ainsi de mesurer et analyser les conséquences des carences alimentaires.
Ce support de cours apporte une aide aux étudiants et permettra d’approfondir leurs connaissances, améliorer leurs compétences, et de s’entraîner sur des cas proches de la réalité.
Le présent cours est réparti en sept chapitres : besoins énergétiques, besoins protéiques, besoins lipidiques, besoins vitaminiques, besoin hydrominéral et pathologies nutritionnelles.
Chaque chapitre est subdivisé en un certain nombre de sous chapitres, chaque sous chapitre est suivi par un travail personnel qui doit être réalisé par les étudiants.
Le cours ne renvoie à aucune référence particulière, il a fait l’objet d’une compilation de plusieurs ouvrages parmi lesquels nous citons : M. Apfelbaum, M. Romon-Rousseaux, M. Dubus, L. Chevallier, É. Fredot, M. Cerrato, M. Murat, N.S. Fedala, F. Chentli, A.E.M. Haddam, D. Meskine. Rey Mathilde et Yacoub Maroun Marc
Afin d’enrichir et d’améliorer de façon continue ce support pédagogique, toutes les remarques seront utiles et prises en considération.
bousbia.aisssam@univ-guelma.dz
ou
- Enseignant: AISSAM BOUSBIA
Semestre : 5
Enseignant responsable de l’UEF 3.1.1
Enseignant responsable de la matière 2
Objectifs de l’enseignement
L’enseignement de la biochimie alimentaire vise à décrire aux étudiants les grands constituants alimentaires, leur importance en matière de propriétés technologiques et fonctionnelles. Cette matière vise également l’initiation des étudiants aux principales évolutions (ou modifications) biochimiques des constituants majeurs en cours des procédés technologiques.
Connaissances préalables recommandées
Biochimie, chimie, physique, thermodynamique,…etc.
Mode d’évaluation :
Compte rendu et Examen semestriel.
- Enseignant: Abdelkader OUMEDDOUR